Na oddihu v Prekmurju nas je očarala narava in mir. Domov grede smo kupili prekmursko gibanico na enem (bolje, da ne povem) od bencinskih servisov.
Groza - takšne gibanice še ne pomnim! Tako sem bila zgrožena nad obliko, okusom in recepturo, da sem šla na račun pogledat, če smo res kupili gibanico. Tako so jo poimenovali, a mislim, da s poimenovanjem kršijo kakšen pravilnik o zaščiteni sladici, na vsak način pa blatijo ime tako slastne dobrote naših pridnih gospodinj in ugled starodavne tradicije.
Skratka: v tej "zloženki" so bili nasekljani lešniki, o maku niti sledu, jabolka neolupljena in naribana, na vrhu skuta in ne testo, spodaj vlečeno testo, namesto krhkega ...
In ker sem pred časom po elektronski pošti prejela knjižico prekmurskih receptov, sem se je lotila sama.
Iz čiste jeze in zgražanja.
In iz ponosa do naše slovenske tradicije.
In je uspela - mogoče za odtenek premalo sladka, vendar čudovita in okusna.
Varujmo naše recepte in tradicijo in ne pustimo, da nam jo neka kvazi gostinska veriga švicarskega porekla (ups, pa sem jih izdala ... ) ne uniči.
Pa še recept (Hvala neznanemu avtorju.).
Prekmurska gijbanca - Prekmurska
gibanica
- 25 dkg moke,
- 8 dkg masla,
- 1 jajce,
- 2 do 3 žlice smetane,
- ščepec soli,
- 1 žlička sladkorja.
Vlečeno
testo:
- 50 dkg moke,
- 1 jajce,
- 2 žlici olja,
- malo kisa ali limoninega soka,
- mlačna voda,
- ščepec soli.
Makov
nadev:
- 20 dkg zmletega maka,
- 5 dkg sladkorja,
- 1 vaniljev sladkor,
- približno 1 dl mleka ali smetane,
- 1 jajce.
Skutni
nadev:
- 40 dkg skute,
- 1 jajce,
- 1 dl goste kisle smetane,
- 5 dkg rozin,
- 5 dkg sladkorja.
Orehov
nadev:
-
20 dkg zmletih
orehov,
-
5 dkg sladkorja,
-
1 vaniljev
sladkor,
-
malo cimeta,
-
1-2 dl mleka.
Jabolčni
nadev:
-
50 dkg jabolk,
-
3 dkg sladkorja,
-
limonina
lupinica,
-
malo cimeta,
-
maščoba za pekač,
-
maslo za
pokapanje,
-
smetana za polivanje.
Prekmurska gibanica
se pripravlja iz dveh vrst testa, iz krhkega, ki mu pravijo podplatasto testo,
in iz vlečenega. S podplatastim testom pokrijemo dno pekača, ker mora biti
spodnje testo močnejše, saj je to težka gibanica. Vse sestavine, ki jih potrebujemo
za podplatasto (krhko) testo, damo v primerno skledo, jih premešamo in zamesimo
testo. Mesimo ga tako dolgo, da postane lepo gladko, in obdelanega postavimo za
pol ure počivat. Medtem ko podplatasto testo počiva, zamesimo gladko mehko
vlečeno testo iz vseh naštetih sestavin in ga prav tako postavimo za pol ure
počivat. Naredimo več hlebčkov, da ga pozneje laže razvlečemo. Ko obe vrsti
testa počivata, pripravimo vse štiri vrste nadeva.
Makov
nadev: mak zmeljemo,
polijemo z vrelim mlekom, sladkamo in odišavimo z vaniljevim sladkorjem.
Skutni
nadev: skuto razdrobimo
z vilicami, ji primešamo jajce, smetano, očiščene in oprane rozine in sladkor.
Vse skupaj dobro zmešamo.
Orehov
nadev: orehe zmeljemo,
jih poparimo z mlekom, dodamo sladkor in cimet ter zmešamo. Nadev mora biti
lepo mazav.
Jabolčni
nadev: jabolka olupimo,
narežemo na tanke krhlje in jih napol zdušimo s sladkorjem. Odišavimo jih s
cimetom in limonino lupinico.
Spočito podplatasto
testo razvaljamo za pol prsta na debelo in ga položimo na dno pomaščenega,
najbolje lončenega pekača; testo naj sega na rob pekača. Spočito vlečeno testo
previdno raztegnemo po z moko potresenem prtu in ga pustimo, da se rahlo osuši.
Nato začnemo "sestavljati" gibanico. Po podplatastem testu namažemo
makov nadev za slab centimeter na debelo, ga pokrijemo z listom vlečenega testa
in poškropimo z maslom. Ta list testa namažemo s skutnim nadevom in ga
pokrijemo z naslednjim listom testa. Testo spet poškropimo z maslom. Po njem
namažemo orehov nadev, čez nadev položimo nov list vlečenega testa in ga
poškropimo z raztopljenim maslom. Nato po testu potresemo jabolčni nadev. Tudi
ta nadev pokrijemo z vlečenim testom in ga poškropimo z maslom. Nato ves
postopek z nadevi ponovimo. Na vrh položimo še en ali dva lista vlečenega testa
in oba poškropimo z maslom. Nazadnje zloženo gibanico prelijemo še s smetano.
Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 1 uro pri 180 °C.
Dober tek!
